Crema di Cavoletti di Bruxelles

A Milano è arrivato il freddo, e quindi cosa meglo di una buona cremosa minestra calda?

Questa l'ho fatta con i Cavoletti di Bruxelles, che ho comperato ieri al supermercato. 

Lo spunto l'ho preso da qui , ma l'ho un po' modificata:

Ingredienti:

550 g di cavolini di bruxelles

90 g di pancetta a dadini

mezza cipolla tritata

30 g di burro

200 ml di brodo vegetale

una tazza di yogurt magro bianco non zuccherato

sale 

pepe bianco

Preparazione:

Scottare in acqua bollente salata per 5 minuti i cavolini di bruxelles puliti e su cui sarà stato praticato un taglio a croce alla base (per facilitare la cottura)

In una padella soffriggere la cipolla e la pancetta con il burro, e aggiungervi i cavolini per farli rolsolare. Dopo 5 minuti, aggiungere il brodo bollente, il sale e il pepe e cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio e con coperchio, o almeno fino a quando i cavolini non saranno morbidi. Far raffreddare un po' e poi frullare il tutto. Rimettere nella padella, a fuoco dolce, aggiungere lo yogurt e continuare a tenere sul fuoco fino al limite del bollore.

Ottima servita con i crostini! 

Peperoni zucchine e melenzane sott'olio

Quest'anno sono stata costretta a passare agosto in città, visto che la mia dolce metà è obbligata a prendere le ferie a settembre. La cosa non mi dispiace: potremo farci la nostra vacanza in Portogallo spendendo meno e senza patire il caldo - famoso in agosto in quelle zone. Oltretutto, vivere la città semideserta e dedicarsi un po' a sè stesse (praticamente i miei amici erano quasi tutti via) può anche essere piacevole. Ad esempio, da tempo avevo intenzione di andare al mercato ortofrutticolo di Milano, dove l'ingresso a noi comuni mortali è permesso solo il sabato mattina. Gli altri giorni, è per i professionisti del settore. Come tutti i mercati all'ingrosso, vi si comprano bene grosse quantità di prodotti.

Due sabati fa, avevo tanto tempo per me, e quindi, finalmente, ci sono andata - oltretutto non è nemmeno tanto lontano da casa mia... Il mercato è al coperto, quindi anche in pieno agosto non è spiacevole fare spese: è stato affascinante, in un certo senso, camminare tra le casse colme di frutta e verdura, incrociandosi con tanta gente con i carrellini. Io, ovviamente, di carrellini non ne avevo, e quindi ho portato tutto a braccia: ho fatto tre viaggi mercato-macchina per portare via tutta la verdura che ho comperato! Eh si ... mi sono portata a casa 30 kg di verdura tra melenzane peperoni zucchine finocchi funghi aglio peperoncino menta e prezzemolo!!!! Credo di non avere mai comperato tanta verdura tutta insieme in vita mia!!!

E poi, subito dopo il mercato, fuga al Carrefour a comperare olio aceto sale e barattoli per fare le conserve. Praticamente ho passato tutto sabato e domenica a tagliare, mettere sotto sale, bollire, condire invasare, sterilizzare vasetti ... e ancora non ho finito di sterilizzarne alcuni .. :)

Per ora riporto la ricetta della conserva per me più semplice di tutte, e forse anche la più buona, che ho tratto da un libro di cucina napoletana. Per le proporzioni fate a occhio ...

PEPERONI ZUCCHINE E MELENZANE SOTT'OLIO

INGREDIENTI
melenzane, zucchine, peperoni in proporzioni uguali
aglio
origano
peperoncino
sale
aceto
olio

PREPARAZIONE

Sbucciare le melenzane e tagliarle a bastoncini regolari. Distribuire uno strato di melenzane su un piatto largo, distribuirvi del sale fino sopra, e poi distribuire un altro strato di melenzane. Proseguire così finchè sono finite tutte le melenzane. Appoggiarvi sopra un altro piatto, appoggiarli capovolti sopra una zuppiera capovolta posta nel lavandino, e sopra poggiarvi un grosso peso pesante, in modo che siano ben schiacciate e tutta l'acqua nera possa uscire. E' importante mettere il tutto nel lavandino perchè esce parecchia acqua nera. Lasciare così per 24 ore.

Passato questo tempo, tagliare a bastoncini della stessa forma anche le zucchine e i peperoni. Mettere in un recipiente le melenzane ben strizzate, le zucchine e i peperoni e coprirle interamente di aceto, chiedere bene il recipiente e far riposare per altre 24 ore. Volendo, aggiungere all'aceto del sale per le zucchine e i peperoni che non sono stati salati.

Passato questo tempo, scolare bene le verdure, io ho usato lo stesso metodo delle melenzane: dopo aver sgocciolato le verdure grossolanamente in uno scolapasta, le ho messe in una zuppiera, vi ho appoggiato sopra un'altra zuppiera, le ho capovolte, tenendole ben strette in modo che non uscisse nulla, le ho messe sopra una pentola capovolta nel lavandino e poi vi ho appoggiato sopra un bel peso pesante (un'altra pentola piena di acqua) a perdere tutto il liquido in eccesso. Spero di essere stata chiara ... :) Ho fatto questo al mattino, e la sera erano già ben sgocciolate, ma probabilmente serve anche meno tempo!

Quando sono ben sgocciolate, condire le verdure con abbondante aglio e peperoncino tagliato a pezzettini, olio e origano, e porle in vasetti precedentemente bolliti in acqua per una decina di minuti per sterilizzarli (o posti in forno a 150 °C). In questa fase è importante riempire bene i vasetti, far uscire tutte le bolle di aria e ricoprire ben bene di olio. Chiudere bene i vasetti, metterli in una pentola piena di acqua, distanziati dal fondo, e contare 20-30' (dipende dalla grandezza del vasetto) dall'inizio del bollore. E' importante che i vasetti siano ben coperti di acqua per tutto il tempo. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare nella pentola.

C'è chi fa fare lo stesso trattamento delle melenzane anche alle zucchine, ma a me piaccono tanto così!

"bruschette di melenzane"

Vista la stagione, melenzane peperoni e zucchine la fanno da padroni sui banchi dei mercati (sono io che sono tornata a casa con 30 kg di verdura a casa due settimane fa, nel prossimo post raccontero' cosa ne ho fatto).
Mi rimanevano 2 melenzane e qualche pomodoro, così sfogliando lo speciale della cucina italiana sulle ricette estive veloci, ho trovato questa ricettina davvero veloce e buona, che io ho rinominato bruschette di melenzane:

INGREDIENTI x 4 persone
4 melenzane
4 pomodori
basilico
menta
prezzemolo
salvia
olio
aceto balsamico
sale

pepe

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 180 °C. Tagliare le melenzane per il lungo, inciderle a croce dal lato della polpa per tutta la lunghezza, salarle, peparle, irrorarle con un filo d'olio, e porle in una teglia ricoperta di carta da forno con la polpa verso il basso. Infornare per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare i pomodori a dadini, aggiungere abbondante trito di erbe aromatiche, sale pepe, un cucchiaio di aceto e un filo di olio.
Quando le melenzane sono cotte, girarle, e condirle con i pomodori.
Servire quando si saranno intiepidite.

A me l'aceto balsamico piace molto, ma ad essere sincera l'accoppiamento con le melenzane non mi convinceva molto. Invece, provandolo (dopotutto non è molto) mi è proprio piaciuto.
E poi ... ci vuole davvero poco per preparare questo piatto!

Peperoni a barchetta

Questa ricetta (ahime, senza foto) l'ho tratta dallo speciale de La cucina Italiana sulle verdure. Ho apportato qualche modifica per mancanza di ingredienti, ma il risultato è stato piu' che buono!

Ingredienti:
Una grossa melenzana
Tre pomodori
Due peperoni
Concentrato di pomodoro in tubetto.
Una manciata di capperi sotto sale
Una quindicina di Olive nere
Olio d'oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale e Pepe

Procedimento
Ho arrostito i peperono al fuoco sopra una gratella. Quando erano uniformemente bruciacchiati li ho messi in una sacchetto del pane a raffreddare. Una volta freddi, li ho immersi nell'acqua, li ho spellati, eliminato il torsolo e le parti bianche e tagliati a metà.
Nel frattempo, ho scottato i pomodori per spellarli, li ho tagliati a tocchetti e ho tagliato a tocchetti anche la melenzana. Ho fatto un breve sofftutto di aglio e olio, e vi ho aggiunto i pomodori e le melenzane. Dopo averli fatti saltare per due minuti, ho aggiunto una spruzzata di passata di pomodoro, un paio di cucchiai di acqua, e ho lasciato cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti. Una volta cotti, ho lasciato asciugare il composto, e ho aggiunto un trito composto da capperi, olive denocciolate e prezzemolo. Ho lasciato insaporire e poi ho regolato di sale.
Ho messo le barche di peperoni in una teglia da forno, li ho irrorati con un filo d'olio e con un po' di sale, li ho riempiti con il composto e ho messo tutto nel forno, giusto per far dorare la superficie (non è necessario che fosse caldo, è bastato metter il grill per 10 minuti circa ... attenzione controllare!)

Budino al cioccolato

Finalmente ce l'ho fatta ... è ancora da perfezionare, ma sono sulla buona strada per un budino che stia in piedi una volta rovesciato sul piatto di portata!

Gli ingredienti che ho usato:

1 lt di latte
100 gr zucchero
100 gr cacao amaro
30 gr colla di pesce

Ho messo in acqua fredda la colla di pesce, e, a parte, mescolato insieme zucchero e cacao. Ho messo a riscaldare il latte, e quando era quasi in bollore, l'ho aggiunto a filo allo zucchero e cacao, mescolando bene per far amalgamare. Poi ho rimesso sul fuoco, e, sempre mescolando, ho aggiunto la colla di pesce strizzata. Quando questa si è sciolta, ho versato il composto in stampini individuali per budino. Dopo averli fatti raffreddare all'aria ambiente, li ho messi in frigo.

I miei opsiti non hanno avuto la pazienza di aspettare che li rovesciassi sul piatto, e lia hanno mangiati direttamente nello stampino, pero' in privato ci ho provato .. non con il classico metodo dell'acqua calda, ma spostando un po' i bordi tutto intorno.

Cosa va migliorato: si sente il granuloso del cacao amaro: o devo far bollire ancora, oppure devo usare il cioccolato fondente in tavoletta. L'aggiunta di un aroma (rum, o mandorla, o amaretto) migliorerebbe il sapore (un po' scialbo al momento).
Riporterò i prossimi sviluppi.

Pasta con pesce spada, pomodorini e rucola

Anche oggi mi sono data a una ricetta creativa. Ieri sera è stato il momento di preparare pasta con rucola e pomodorini, oggi, invece, arricchita con pesce spada.

Ecco il procedimento che ho seguito, per un piatto abbondante per una persona. Non ho pesato gli ingredienti pero'...

Ingredienti:
- 1 fetta di pesce spada
- 5 pomodorini
- un po' di rucola
- pepe bianco
- sale
- aglio disidatato
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 120 g di pasta (l'ho detto che era tanta ... )

Piccola dissertazione sulla pasta. Adoro la pasta garofalo , e quando mi è possibile, cerco sempre di comprarla: tiene bene la cottura, spessa al punto giusto, ruvida che trattiene bene i sughi. Stasera ho usato un formato che secondo me va bene quasi con tutto: le "caserecce". Se lo trovate al supermercato, provatelo: è un tipo di pasta corta con la sezione a forma di "S". E dire che io non adoro la pasta ...

Procedimento.

Soffrigere un po' di aglio in una padella con poco olio, e aggungervi il pesce spada a pezzettini, intanto porre una pentola di acqua a bollire per cuocervi la pasta. Sciacquare e asciugare la rucola e tagliarla a pezzettini.

Quando il pesce è cotto, aggiungervi il concentrato di pomodoro e un pochino dell'acqua bollente. Nel momento in cui calate la pasta, aggiungere al pesce i pomodorini tagliati a metà, aggiungendo eventualmente un po' di acqua nel caso in cui il sugo tendesse ad attaccarsi. Aggiustare di sale.

Scolare la pasta, e aggiungerla al sugo di pesce, tenendo il tutto ancora un po' sul fuoco, aggiungendo un po' di pepe.

Versare in un'insalatiera, aggiungere la rucola, mescolare e servire.

E gustare!!

PS: la foto non merita affatto .. ormai credo che la mia macchinetta mi sta abbandonando ... cui si aggiunge la luce scarsa della cucina .... SOB SOB

Pan dolce con arance candite, muesli e zenzero

Questa mattina mi sono svegliata con in casa il profumo di un esperimento ... Mi spiego meglio: ho approfittato della notte per preparare un pane dolce (speravo buono) per la colazione, sempre nell’ottica di svuotare un po’ la dispensa.
Gli ingredienti da “far fuori” erano, nell’ordine: muesli di tipo classico, quelli con uvetta, e scorze di arancia candita che ho preparato qualche tempo fa seguendo
la ricetta di Piero, ma in cui devo avere sbagliato qualcosa visto mi sono rimaste un po’ mollicce ... forse non ho fatto assorbire tutto lo zucchero. L’idea originale era quella di ricoprirle di cioccolato fondente, ma non mi sembravano troppo presentabili, e allora ho pensato bene di utilizzarle come ripieno a mo’ di panettone.

La ricetta base per questo pane dolce è sempre presa dal blog di Piero, quella che lui chiama “Arturo con Poolish in atto unico”, e per la quale non finirò mai di ringraziarlo ... ne viene un pane morbido, soffice, buono aromatico, e soprattutto ... la mollica non si sbriciola. Provate!!

Ma veniamo a noi: vi descrivo qui di seguito il procedimento che ho seguito per ottenere un pane da 900 g (ideale se come me avete una Macchina del Pane con la vaschetta da 1 kg massimo, io ho la BM3983).

Ingredienti:
- 550 g di semola rimacinata di grano duro
- 400 g acqua tiepida
- 7 g lievito disidratato (io ho usato quello in bustina del LIDL)
- 12 g sale
- 10 g zucchero
- 60 g di scorza d’arancia candita, a pezzettini
- 60 g di muesli con l’uvetta
- 40 g di olio di semi
- ½ cucchiaio di zenzero in polvere

Procedimento:
Nella vaschetta della macchina del pane inserire nell’ordine:
- 400 g di acqua tiepida
- 400 g di semola
- 3,5 g di lievito

Avviare un programma di impasto per almeno 10 minuti, finché non viene una pastella liquida (niente paura, all’inizio sembra dura e grumosa .. ma poi passa!). Assicurarsi che tutta la semola venga impastata, io ho “aiutato” la paletta con una spatola di silicone.

Nel frattempo, mescolare i restanti 150 g di semola con i 60 g di canditi, i 60 g di muesli e il ½ cucchiaio di zenzero (aggiungendo i canditi a poco a poco alla farina e mescolando continuamente si evita che questi di appiccichino tra loro).

Quando è terminato l’impasto, spegnere la macchina e aggiungere, nell’ordine:
- la mescola precedentemente formata, in due fontanelle separate
- 12 g sale e 10 g zucchero, insieme in una fontanella
- 3,5 g di lievito nell’altra fontanella (non mescolarlo con il sale altrimenti il lievito si disattiva)
- i 40 g di olio distribuito equamente nei due angoli liberi.

Riaccendere la macchina, selezionare il programma con il timer (io ho selezionato il n°1), selezionando il peso di 1 kg. Il timer va programmato in modo che ci siano (come il buon Piero insegna) almeno 3 ore prima dell’avvio del programma. Io ho fatto in modo che la cottura terminasse mezz’ora prima di svegliarmi ...

Che odorino, che pervadeva tutta la casa, stamattina ...
Non ho saputo resistere e ho violato la regola d’oro che vieta di mangiare il pane appena sfornato perché troppo caldo ... era buono!! Però è ancora più buono adesso, che si è raffreddato!!

Le arance candite danno un’aroma a tutta la pagnotta, mentre lo zenzero quasi non si sente. Le prossime volte proverò a aumentare la quantità di canditi e di zenzero. Non è troppo dolce, proprio come piace a me ...